山口県の郷土料理、「きりずし」と「きらずずし」。
「きりずし」は「切りずし」です。酢飯に魚や具材を載せて箱に詰めて，落し蓋をして重しで押す寿司を「箱ずし」とか「押しずし」と言いますが、食べるときには包丁で切って食べるので「切りずし」とも言います。山口県の代表的な切りずしは「岩国ずし」ですが、それ以外にも各地にあります。
岩国ずしの知名度が全国的にどの程度あるのかは謎ですが、農水省の「全国郷土料理百選」に選ばれている（山口県では他にふぐ料理）ので、多少は知られているかと思います。
岩国のお城は錦川のほとりにある横山という山の頂上にあります。この山城に住むお殿様に届けるために、運搬や保存に適した箱寿司が考案されたということです。別名「殿様ずし」とも言って、主におめでたいときに食べられます。
「きらずずし」は「切らずずし」です。「切らず」とはおからのことです。酢飯の代わりにおからを使った寿司で、日本各地にあります。「おからずし」とか「卯の花ずし」というのが一般的です。
山口県では何故だか「唐ずし（とうずし）」と言います。
広島や岡山では、江戸などの東国から伝わったので「東ずし（とうずし）」という説が有力なので、どこかで東西が入れ替わったのかも知れません。
岩国ずしとは違って、こちらは庶民派の寿司です。
コロナも収まったので・・ おいでませ！山口へ